健康頻道
“舌尖藥膳”傳承中醫(yī)文化
“90后”中醫(yī)將中醫(yī)藥學融入日常菜品中
發(fā)布時間:2024-09-04 來源:中山日報

在近日的中山市中醫(yī)藥健康夜市上,一款中藥茶飲“圈粉”年輕人,在朋友圈掀起一陣“養(yǎng)生風”。不久前,“養(yǎng)生風”又吹到了餐飲業(yè),東區(qū)街道一家藥膳餐廳出現(xiàn)在大眾視野,搭配中藥成分的藥膳,也受到廣大市民歡迎。

這家藥膳餐廳由“90后”中醫(yī)張靜主理。作為祖上三代行醫(yī)的醫(yī)學世家,張靜深知中醫(yī)的博大精深,也一直致力于中醫(yī)藥學推廣:“我希望通過藥膳這種方式,讓中醫(yī)文化走進千家萬戶?!?/p>

■用一年時間研發(fā)20多個藥膳產(chǎn)品

“今天有點咳嗽”“最近喉嚨不是很舒服”“這兩天有點上火”……臨近飯點,走進民佑堂藥膳餐廳,稍微細心點就能聽到食客咨詢店員,他們適合喝哪種湯。點餐之前先說病癥,甚至可以伸出舌頭,讓店員根據(jù)舌苔情況、現(xiàn)場把脈等方式“對癥”點餐,成為民佑堂藥膳餐廳獨特“打法”。

“我們用了一年的時間,研發(fā)了20多個藥膳產(chǎn)品?!睆堨o介紹,目前店內(nèi)有10多種藥膳湯外,還有特色中藥材糕點、鹵菜、茶飲等不同類別的藥膳產(chǎn)品。且不同藥膳使用的食材以及配比大不相同,例如人參元氣湯需放入老雞、里脊肉、雞爪、元肉、桃膠、紅棗、蓮子、人參、枸杞;而杏仁潤肺湯則是放入豬肺、里脊肉、雞爪、杏仁、桔梗、五指毛桃、無花果、海底椰,不同藥膳也因食材變化產(chǎn)生不同功效。

值得一提的是,以上系列藥膳產(chǎn)品,還是根據(jù)中醫(yī)9大體質(zhì),針對性研發(fā)。張靜介紹,中醫(yī)將人的體質(zhì)大體分為九類,除去相對健康的平和體質(zhì)外,還有陽虛體質(zhì)、陰虛體質(zhì)等8種亞健康狀態(tài)的體質(zhì)。因此,結(jié)合中醫(yī)9大體質(zhì),她及其團隊通過聘請星級廚師方式,將中山本土飲食習慣串聯(lián)起來,研發(fā)出系列藥膳。每個產(chǎn)品經(jīng)過反復調(diào)整,最終出成品。她透露,他們還根據(jù)二十四節(jié)氣,針對性推出節(jié)氣湯,并且也會定期在餐廳召開沙龍,教授市民煲湯技巧,以此提高大家對湯底中藥材的了解。

■讓中醫(yī)文化走進千家萬戶

談及開設藥膳餐廳的原因,張靜坦言,在中山開設中醫(yī)診所多年,她發(fā)現(xiàn)雖然整個廣東有很濃郁的藥膳文化,但許多患者煲湯的食材配比并不科學。比如,就老火靚湯而言,雖然營養(yǎng)豐富,但是廣東氣候濕熱,食用過多會使人尿酸偏高。又如許多家庭煲湯時存在什么藥材都往里面放、認為藥材品類越多效果越好的誤區(qū)等。此外,還有不少市民提到中藥,首先想到的就是“苦”,這也是大家的刻板印象。

“藥食同源,順時而養(yǎng)?!睆堨o說,如果開一家藥膳餐廳,能夠通過科學配比,將藥膳做到好看好吃又有營養(yǎng),讓大家也能更全面認識中藥、了解中藥,那么中醫(yī)就止于中藥診所,能被更多人接受了解。在張靜口中,民佑堂藥膳餐廳被稱為她的第二次創(chuàng)業(yè)。

其實,對于出生在中藥世家的張靜,無論是開設中藥診所還是藥膳餐廳,她一直靠著自身的努力,將中國傳統(tǒng)醫(yī)學發(fā)揚光大。6歲多時,張靜便跟著外公學習中藥醫(yī)術(shù),從北京中醫(yī)藥大學畢業(yè)后,張靜留在北京一家三甲醫(yī)院上班,但在醫(yī)院上班無法實現(xiàn)她想要純中藥治療的理想抱負,于是掙扎半年多后,她毅然辭職來到中山,開創(chuàng)了自己的事業(yè)?,F(xiàn)在,她又邁出了人生事業(yè)的第二步,用普通受眾更能接受的藥膳方式,希望中醫(yī)文化能真正走進千家萬戶。

記者 陳雪琴 黃藝杰

◆編輯:龍慧◆二審:陳吉春◆三審:周亞平

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