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奇味錄丨中山麻鴨水鄉(xiāng)放養(yǎng)記
發(fā)布時(shí)間:2022-05-09 來源:中山日報(bào)


▲水網(wǎng)灘涂,最適合麻鴨生長。民眾沙仔村,一個(gè)生態(tài)養(yǎng)殖中山麻鴨的地方。
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在民眾沙仔村三圍的一條龍眼基上,30年的老龍眼樹在堤壩上圍合成一條長長的通道仿佛是時(shí)光隧道。堤壩兩邊流淌的河涌叫洪奇瀝水道,珠江八大入海水道之一?!吧匙小边@個(gè)名字足以告訴人們它的地理環(huán)境與成因——水流沖刷,積沙成陸。



▲梁漢波回到田園精心養(yǎng)殖中山麻鴨

“中山麻鴨發(fā)展計(jì)劃”

梁漢波是沙仔村人,這條龍眼基他是熟悉不過,從小到大,吃住都在這樣的水邊樹下。一年前,當(dāng)了解到中山麻鴨的養(yǎng)殖信息,他馬上想起沙仔熟悉的龍眼基所在是河網(wǎng)灘涂,條件得天獨(dú)厚,梁漢波于是接過中山麻鴨的養(yǎng)殖及技術(shù),從去年6月份支好鴨寮開始養(yǎng)殖麻鴨到現(xiàn)在快一年時(shí)間,中山麻鴨提純復(fù)壯已到第14代。

中山麻鴨是知名的本地物種,是廣東鴨中最早有文字記載的,然而它一度銷聲匿跡。慶幸的是,最近十幾年,經(jīng)過農(nóng)業(yè)科技人員的“尋種”“保種”及近幾年的提純復(fù)壯,這只著名的鴨子再度歸來。

近一兩年,中山華農(nóng)種植基地與中山農(nóng)科中心擬定“中山麻鴨發(fā)展計(jì)劃”,中山麻鴨品種將越來越純,數(shù)量越來越壯大,也越來越走向市場,作為“中山本土名優(yōu)”被更多人認(rèn)識(shí)。


▲龍眼基老龍眼樹下是鴨寮,在一片灘涂上,鴨子游來游去,尋找小螺小蝦

吃麥片、水培菜的鴨子

龍眼基上是龍眼樹,龍眼樹下,沿著龍眼基是并排的三口泥塘,一口約10畝,共31畝,梁漢波在此養(yǎng)了200只麻鴨。最里邊那口塘放水很淺,形成一片灘涂,鴨寮就搭在這里。從鴨苗長至1個(gè)月左右,鴨子就可以放出去,到塘中覓食。肥沃的淺灘里有鴨子最愛吃的魚和螺。隔壁兩口塘的水就滿得多,提供給大一點(diǎn)的鴨子活動(dòng)。梁漢波會(huì)根據(jù)“華農(nóng)”提供的技術(shù),給鴨子喂玉米、麥片、水培蔬菜等,有時(shí)還買魚仔剁碎喂鴨,不得不說是精心飼養(yǎng)。



▲沙仔村的這條龍眼基是一條堤壩,旁邊是流入大海的洪奇瀝水道

梁漢波說,沒有人用幾十畝地方養(yǎng)幾百只鴨,這樣做自然“不化算”(不劃算)。但他很堅(jiān)定,帶著為餐桌提供優(yōu)質(zhì)食材的目標(biāo),堅(jiān)信生態(tài)養(yǎng)殖的前景?!拔页3O耄覀冝r(nóng)家散養(yǎng)的雞鴨這么好,如何將它變成生意?”如今,有優(yōu)良品種,有天然環(huán)境,有養(yǎng)殖技術(shù),有銷售渠道,梁漢波覺得他值得去嘗試。

上次寒潮,別人的鴨子幾乎全部凍死,這里養(yǎng)的麻鴨完好無損。梁漢波很是為自家鴨子的健康強(qiáng)壯驕傲,“平時(shí)想隨便抓一只非易事,要想辦法。這些鴨子又會(huì)飛,又聰明,力氣又好?!?/span>

憧憬綠色養(yǎng)殖,回到田頭養(yǎng)鴨

目前,中山麻鴨主要的養(yǎng)殖場有三個(gè),分別在南朗、小欖、民眾,民眾這里是最大的。沙仔麻鴨場周圍是一片水鄉(xiāng)田園風(fēng)景,不遠(yuǎn)處的小橋偶爾來往一輛摩托或小面包。水鄉(xiāng)拙樸的農(nóng)民,午餐伴著一支燒酒,量上來了借著酒勁變得放松開朗??赡芰簼h波不想失去的是這種熟悉情景的味道。當(dāng)初父親反對(duì)他做農(nóng)業(yè),于是他當(dāng)過村干部,也去過醬油廠,最終還是回到田頭。風(fēng)吹日曬,卻心安理得。

記得華農(nóng)種植基地負(fù)責(zé)人盧銳洪介紹“中山麻鴨發(fā)展計(jì)劃”時(shí)說,“中山人應(yīng)該像保護(hù)大熊貓一樣保護(hù)中山麻鴨。”早在600年前,中山麻鴨品種已形成。這是用“中山”命名的本地物種??梢娖湔滟F,更何況它還失而復(fù)得。



▲彭公鴨、檸檬鴨、陳皮燉鴨湯…在鄉(xiāng)村大樹下,還有一點(diǎn)陽光做佐料

在水鄉(xiāng),鴨子可以做出非常多花樣的菜式。人們覺得一只好鴨子最好就是用來煲湯,陳皮燉鴨,清補(bǔ)滋陰,上品。做菜次之。

水鄉(xiāng)宴席最常見的是炆鴨,例如由彭公鵝衍生的彭公鴨,加以子姜、烏醋,酸甜可口。燒鴨,自然也是鄉(xiāng)村延及市井,成為市井生活印記的一種食物典型。另外,檸檬鴨,木瓜燜鴨,菠蘿鴨片等則是就地取材,和當(dāng)?shù)亍暗铰贰钡氖巢呐浯顬榧央取V劣谙聶?,利用它做出的菜肴,其?fù)雜的意味早已不可由味道的上下分之,苦瓜炒鴨腎鴨腸,鹵水鴨掌翼,在許多人心目中是不是最有滋有味的呢?

水鄉(xiāng)還有草菇鴨粥,如果炎夏來一大碗,整個(gè)夏天都會(huì)變得美滋滋的心滿意足嗎?

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