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食探丨葡萄牙是什么味道?先嘗一口白先生的“軟”飯
發(fā)布時(shí)間:2022-01-25 來(lái)源:中山日?qǐng)?bào)


▲被譽(yù)為“中山最正宗葡國(guó)菜餐廳”
加路仕承載了兩代人的美食情緣
葡國(guó)風(fēng)情始終如一


三鄉(xiāng)加路仕葡國(guó)餐廳重開(kāi)了?!
一眾老饕按捺不住,第一時(shí)間驅(qū)車(chē)前往,
再會(huì)“白先生”。


重新回歸餐飲業(yè)的白加路先生。

店主白加路,澳門(mén)土生萄人,澳門(mén)回歸前是澳門(mén)總督府官員,2001年退休后隨太太回中山三鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),開(kāi)始涉足餐飲業(yè),曾在全國(guó)各地開(kāi)過(guò)葡國(guó)餐廳。
2004年,第一家加路仕葡國(guó)餐廳在三鄉(xiāng)開(kāi)業(yè),一晃18年過(guò)去。此次,加路仕葡國(guó)餐廳重開(kāi)之地選在三鄉(xiāng)雅居樂(lè)酒店,中心地段位置極佳。對(duì)于忠實(shí)粉絲來(lái)說(shuō),期盼著與記憶中那難以割舍的葡國(guó)風(fēng)味久別重逢,同時(shí)也希望被譽(yù)為“中山最正宗葡國(guó)菜餐廳”的加路仕,能帶來(lái)新的驚喜。

一進(jìn)餐廳大門(mén),只見(jiàn)高1.3米、重達(dá)600斤的布袋佛笑面迎客。熟客見(jiàn)了格外親切,因?yàn)檫@尊佛像以前也曾擺在舊的加路仕餐廳里。問(wèn)及重開(kāi)餐廳的原因,今年66歲的白加路說(shuō),“開(kāi)餐廳實(shí)在太累了,我和太太都想退休不做了,但兒子熱愛(ài)下廚,努力又有天賦,需要我們給他提供一個(gè)展示自己才華的舞臺(tái)?!睕](méi)錯(cuò),如今加路仕的主廚,已是兒子白偉奇。

閑下來(lái)的白加路,只會(huì)在下午出現(xiàn)在店里,帶著招牌的笑容,陪著熟客邊喝咖啡邊聊天。有時(shí)候興致來(lái)了,他也會(huì)鉆進(jìn)廚房做“監(jiān)工”,當(dāng)天個(gè)別客人有可能會(huì)成為幸運(yùn)兒,品嘗到菜單中沒(méi)有的“隱藏款”菜式。


中西合璧的餐廳裝修風(fēng)格。

被譽(yù)為“中山最正宗葡國(guó)菜餐廳”的加路仕并非浪得虛名,令食客們念念不忘的是它的正宗葡國(guó)味。

葡萄牙是一個(gè)毗鄰大西洋、海岸線長(zhǎng)達(dá)823公里的國(guó)家,葡葡牙人吃海鮮的風(fēng)格頗為粗獷?!捌咸蜒廊伺腼冃迈r的魚(yú)、蝦,只需淋上橄欖油,再灑點(diǎn)鹽,塞入焗爐就算做好了,什么香料都不放。”白太推薦可以通過(guò)店里的葡式焗鱸魚(yú),體驗(yàn)一下葡人烹飪海鮮的方法。廚師先以白葡萄酒浸泡著洋蔥、青椒、大蒜、葡國(guó)香腸等材料,將其先入焗爐,焗出香味;再將整條鱸魚(yú)處理干凈,用鹽腌入味,放入白葡萄酒中,淋上橄欖油,進(jìn)行第二次焗制。“這種做法沿用了簡(jiǎn)單的葡式做法,但我多加了一個(gè)步驟,先焗蔬菜,再焗鱸魚(yú),目的是保留鱸魚(yú)鮮嫩的口感?!卑讉テ嬲f(shuō)。


葡式焗鱸魚(yú)

要說(shuō)店里顏值最高的菜,非“欖油蕃茄法棍”莫屬。這是一道前菜,焦黃的法棍面包,承托著鮮紅的蕃茄粒、乳白的芝士,淋上橄欖油,點(diǎn)綴綠色的香草碎,美得像畫(huà)一樣。咬一口,面包焦香酥脆、蕃茄酸甜、芝士咸香,口感層次豐富。 


欖油蕃茄法棍

打開(kāi)新店菜單,大家立即發(fā)現(xiàn)了驚喜。除了馬介休球、薯絲馬介休等常見(jiàn)葡國(guó)菜,葡葡牙海鮮飯——最具代表性的葡國(guó)菜之一,也出現(xiàn)在菜單中?!拔覀冏畛鯏M定新店菜單時(shí),并沒(méi)有這道菜,因?yàn)楹ur必須現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)做,對(duì)食材新鮮度要求較高,備貨很困難。后來(lái)考慮到餐廳要保持正宗葡國(guó)風(fēng)味,還是加上了,但要求客人提前預(yù)訂?!卑准勇返钠拮影滋f(shuō)。說(shuō)話間,白太拿起電話,通知伙計(jì)到市場(chǎng)買(mǎi)新鮮的蝦、蟹、魷魚(yú)、青口等原材料。等材料準(zhǔn)備就緒,主廚白偉奇上線。


葡葡牙海鮮飯

“西班牙海鮮飯是夾生的口感,葡萄牙海鮮飯汁水較多,吸收到飯粒里,顆顆浸透,口感綿軟,類(lèi)似粥的口感,更符合中國(guó)人的口味。”主廚白偉奇說(shuō),葡萄牙海鮮飯的精髓在于海鮮湯。加路仕有一道熱門(mén)菜“欖油蒜片大蝦”,需要去蝦頭烹制,白偉奇充分利用這些富余的蝦頭,混合其他海鮮一起熬制海鮮湯,熬出紅紅的蝦油,足以讓人鮮掉眉毛。當(dāng)所有原材料加橄欖油爆香后,最后一步加入提前熬制的海鮮湯,小火慢熬,粒粒生米慢慢吸飽鮮美的湯汁,將海鮮飯熬制得綿軟而不爛。紅紅的蝦油把米飯和其它食材染成鮮亮的顏色,令人食指大動(dòng)。


碧綠橙酒蝦球

在我美美享用海鮮飯的時(shí)候,攝影師同事卻被色彩斑斕的古董彩色玻璃吸引住了。
環(huán)顧餐廳內(nèi),幾扇彩色玻璃窗花巧妙布置在沿街一側(cè)采光充足的空間,隔斷出幾個(gè)私密空間,拉上布簾就成了包房。乍一看,寶藍(lán)、橘黃、翠綠等彩色玻璃交互輝映,似乎款式是一樣的。“其實(shí)這些隔斷窗花是從我收藏的兩扇民國(guó)時(shí)期的彩玻璃酸枝屏風(fēng)上逐一拆解拼湊而成,并不是出自一處。”經(jīng)過(guò)白加路的巧思拼裝,這些古董彩玻璃的中式元素,與餐廳隨處可見(jiàn)的水晶燈及其他西式裝修元素融為一體,散發(fā)出復(fù)古又華麗的味道。


餐廳內(nèi)的藝術(shù)品來(lái)自白加路先生多年的收藏。

除了彩玻璃,墻上的絲綢畫(huà)也有異曲同工之妙,換一種角度,呈現(xiàn)出古董的美。“清代的絲綢椅套,由于年代太久遠(yuǎn),已經(jīng)爛掉了,我靈機(jī)一動(dòng),把椅套上用金線繡的絲綢畫(huà)裁剪下來(lái),裱在畫(huà)框里,別有一番味道。”白加路說(shuō),店里陳列的字畫(huà)、飾品、雕塑等都是古董。40多年的古董收藏經(jīng)歷,為他設(shè)計(jì)裝修餐廳提供了源源不斷的靈感和素材。

這些藏品都是我的寶貝,
來(lái)店里的客人都是朋友,
很高興找到這種方式和朋友分享它們的美。
——白加路

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